Déterminer le prix de ton menu : foodcost, marge et TVA expliqués

Le prix que tu affiches sur ta carte détermine non seulement ce que paie un client, mais aussi s’il te reste une marge à la fin du mois. Pourtant, beaucoup de restaurants fixent encore leurs prix au feeling, ou simplement en fonction de ce que demande le voisin. Avec quelques règles de calcul, tu transformes ça en un choix argumenté.

Qu’est-ce que le foodcost ?

Le foodcost est la part de ton prix de vente qui part dans l’achat des ingrédients. Si un plat te coûte 4 € à l’achat et que tu le vends 14 €, ton foodcost est d’environ 29 %. La plupart des établissements visent un pourcentage entre 28 % et 35 %, selon le type de plat et le concept.

Si ton pourcentage est structurellement supérieur à 35 %, tu grignotes ta marge. S’il est inférieur à 28 %, il se peut que ton plat soit au contraire trop cher par rapport à ce que les clients en attendent.

Marge et foodcost

Il y a deux façons de voir la fixation des prix :

• Foodcost : tu fixes d’abord quel pourcentage du prix de vente peut partir dans l’achat, et tu en déduis le prix de vente.
• Marge : tu fixes quel pourcentage de bénéfice tu veux faire sur le prix de vente, et tu remontes à partir de là.

Les deux méthodes reviennent au même, mais donnent une perspective légèrement différente. Certains gérants préfèrent penser en « combien ça peut coûter », d’autres en « combien je veux en garder ».

TVA : 10 % ou 20 % ?

Pour la nourriture et les boissons non alcoolisées consommées sur place, le taux réduit de TVA de 10 % s’applique généralement en France. Les boissons alcoolisées relèvent du taux normal de 20 %. Cette différence est importante à intégrer dans ton calcul de prix, surtout si tu proposes un menu combiné avec accord mets-vins.

Calculer toi-même tes prix de menu

Plutôt que de calculer ça à la main, utilise le calculateur de prix de menu gratuit. Renseigne ton prix de revient, choisis la marge ou le foodcost souhaité, et tu obtiens directement le prix de vente conseillé, TTC et HT, avec une comparaison à la moyenne du secteur.

Gérer prix et carte ensemble

Une fois que tu sais ce que doivent coûter tes plats, il est judicieux de garder ta carte numérique et à jour. Tu ajustes ainsi les prix sans devoir réimprimer une nouvelle carte, et ton menu reste lisible par les moteurs de recherche et les résultats de recherche IA.