Bereken de ideale prijs voor elk gerecht
Een verkeerd geprijsd gerecht kost je maandelijks marge zonder dat je het doorhebt. Met deze gratis calculator zie je in seconden wat een gerecht moet kosten op basis van je inkoopprijs en gewenste marge of foodcostpercentage, inclusief BTW-berekening.
Foodcost berekenen: de formule
Je foodcostpercentage is het deel van de verkoopprijs dat naar inkoop gaat:
Foodcost % = kostprijs per portie ÷ verkoopprijs excl. btw × 100
Wil je andersom de verkoopprijs weten bij een gewenst percentage, dan reken je:
Verkoopprijs excl. btw = kostprijs ÷ gewenst foodcostpercentage
Voorbeeld: een gerecht kost je €4,20 aan ingrediënten en je mikt op 30% foodcost. Dan is de verkoopprijs €14,00 excl. btw, of €15,26 inclusief 9% btw.
Welk foodcostpercentage is normaal?
De meeste horecazaken mikken op 28% tot 35%. Ligt je percentage hoger, dan eet je marge op. Ligt het lager, dan is je gerecht mogelijk te duur voor wat gasten ervoor verwachten. Dranken zitten meestal een stuk lager dan eten.
Welk btw-tarief reken je?
Eten en alcoholvrije dranken vallen in Nederland onder 9% btw. Alcohol valt onder 21%. Verkoop je een menu met wijnarrangement, reken dan beide delen apart.
Kostprijs per gerecht bepalen
Tel per ingrediënt de inkoopprijs van de hoeveelheid die op het bord komt, en reken snijverlies mee bij vis en vlees. Hoe je dat stap voor stap doet, met een uitgewerkt voorbeeld, lees je in kostprijsberekening in de horeca: foodcost, marge en verkoopprijs.
Vergelijk daarna je hele kaart: welke gerechten dragen je marge en welke kosten je geld? Gerechten met een hoge marge zet je op de kaart waar het oog als eerste valt.
